চুলায় স্টেক কীভাবে রান্না করবেন ?

যেসব রান্না রেসিপি ছাড়াই রান্না করতে পারেন এমন রান্না গুলোই সহজ আর মজার হয়। আসল ব্যাপার হল, ভাল রান্নার রেসিপির চেয়ে রান্নার কৌশল বেশি জানা প্রয়োজন। সেরা খাবারগুলি প্রায়শই প্রস্তুত করা সবচেয়ে সহজ।

মাত্র কয়েকটি উপাদান এবং একটি প্যান দিয়ে, আপনি একটি স্টেক রান্না করতে পারেন যা আপনি একটি খুব ভালো স্টেকহাউসে অর্ডার করা স্টেক এর মতোই সুস্বাদু হবে।

এর মূল ব্যাপার হল প্যান-সিয়ার কিভাবে করে তা জানা। প্যান-সিয়ারিং হল একটি ক্লাসিক কৌশল যেখানে খাবারের সাইডকে খুব গরম প্যানে অবিচ্ছিন্নভাবে রান্না করা হয় যতক্ষণ না একটি ক্রিস্পি , সোনালি-বাদামী, স্মোকি স্বাদযুক্ত সারফেস তৈরি হয়।

এটি একটি ডিস এ ফ্লেভার এবং টেক্সচার তৈরির সিস্টেম। এটি পাতিলে লেগে যাওয়া রোধ করে এবং আপনার খাবারকে রেস্তোরাঁর মানের চেহারা দেয়। প্যান-সিয়ারিং একটি স্টেক রান্না করার সর্বোত্তম উপায় এবং এটি সবচেয়ে সহজও।

গরুর মাংসের ক্ষেত্রে, প্যান-সিয়ারিং-এর জন্য সেরা মাংসের টুকরা হল হাড়বিহীন, দ্রুত রান্না করা এক থেকে দেড় ইঞ্চি পুরু।

স্টোভটপে স্টিক কীভাবে রান্না করবেন ?

প্রথমে কাগজের তোয়ালে দিয়ে স্টেকটি শুকিয়ে নিন । (স্টেকের বাইরের দিকের যেকোন ভেজা ভাব অবশ্যই মাংস বাদামী হওয়ার আগে ড্রাই হতে হবে।)

লবণ এবং কালো গোল মরিচ গুঁড়া দিয়ে স্টেকের ২ সাইড সিজন করুন; মশলা মাংসের গায়ের সাথে সাথে লেগে থাকবে এবং একটি সুস্বাদু সারফেস তৈরি করতে সাহায্য করবে।

 একটি ভারী প্যান মাঝারি-উচ্চ তাপে গরম করুন, যতক্ষণ না এটি খুব গরম হয়। প্যান-সিয়ারিংয়ের জন্য সেরা প্যানগুলি হল স্টেইনলেস স্টীল বা কাস্ট-আয়রন, কারণ তারা উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে। আমাদের সবার ঘরেই কম বেশি আয়রন কাস্ট প্যান থাকেই।

প্যানে তেল বা বাটার দিন। আপনি যখন দেখবেন যে তেল চকচকে হয়ে প্যানের চারপাশে পানির মতো তরলভাবে চলাফেরা করছে বুঝতে পারবেন যে এটি যথেষ্ট গরম হয়েছে।

প্যানে স্টেকটি সাবধানে সেট করুন। এটা সিজলিং হওয়া শুরু হবে।

ওটাকে এভাবেই রেখে দিন।  বারবার উল্টানোর লোভ  এড়িয়ে চলুন। একটি বাদামী বাদামি ভাব আনার জন্য স্টেকটিকে নিরবচ্ছিন্নভাবে কয়েক মিনিটের প্রয়োজন। প্যান এ আটকে  বিষয়ে চিন্তা করবেন না; স্টেকগুলি যখন ফ্লিপ করার জন্য প্রস্তুত হবে তখন সহজেই ছেড়ে যাবে।)

স্টেকটা ওভাবেই সিজলিং হতে দিলে প্রায় ৩ মিনিটের মধ্যে  নীচের অংশটি একটি গভীর-বাদামী রঙের হবে। আর পর নিয়েই কোনো রকম স্টিকিনেস ছাড়া ফ্লিপ হয়ে যাবে।

স্টেকটি উল্টে অপর পাশ টি ও ৪-৫ মিনিট কুক করে নিলে মিডিয়াম রেয়ার  কুকড , মিডিয়াম রেয়ার স্টেক  হয়ে যাবে।

একটু বেশি ফ্লেভারের জন্য শেষের দিকে একটু বাটার আর অল্প একটু রোজমেরি হার্ব দিয়ে দিতে পারেন।

আপনি যদি স্লাইস না করে পরিবেশন করেন তবে সেগুলি প্লেটে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আপনি যদি স্টেকগুলিকে টুকরো টুকরো করার পরিকল্পনা করেন তবে সেগুলিকে একটি কাটিং বোর্ডে নিয়ে  ৫ থেকে ১০ মিনিটের জন্য অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখুন।  তারপর ফাইবারের উল্টোদিকে পাতলা করে কাটুন ।

সাথে কিছু সাইড  ডিস ও রাখতে পারেন।